Ingrédients
- 2 magrets de canard du Lac Brome
- 2 échalotes françaises pelées et hachées
- 250 ml de sauce soya
- 250 ml de sirop d’érable (le sirop d’érable Les Sucreries Beaurivage, MÉDIUM est un excellent choix)
- 100 ml de vinaigre balsamique
- 15 ml de miel d’Émilie doré (Le Miel d’Émilie DORÉ est un excellent choix)
- 45 ml de gingembre râpé
- 60 ml d’huile d’arachide
- 1 botte d’oignons verts finement ciselés
- 1 poireau, 4 carottes, 4 branches de céleri et 1 poivron rouge en fines juliennes
- Sel, poivre
Étapes
- Préparer les magrets; retirer l’excès de gras sur les côtés. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réaliser des entailles en forme de croisillons du côté peau. Saler et poivrer.
- Déposer les magrets côté peau dans une grande poêle. Les laisser cuire 10 minutes à feu moyen vif.
- Retirer les magrets. Vider l’excès de graisse et remettre les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 minutes environ. Retirer les magrets et les réserver au chaud.
- Dans la poêle, faire revenir les échalotes 5 minutes. Verser le vinaigre.
- À l’aide d’une spatule en bois, bien gratter les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.
- Ajouter le miel DORÉ, la sauce soya et le sirop d’érable MÉDIUM et porter 1 minute à ébullition puis ajouter le gingembre râpé.
- Dans un autre poêlon ou un wok, faire sauter les légumes dans l’huile d’arachide et parsemer d’oignons verts.
- Découper les magrets en tranches et les napper de sauce avant de déguster.
Servir sur la julienne de légumes et des vermicelles de riz.
Un gros merci au Chef Simon McGrath-Martel, pour le partage de cette recette.
